下一站咖啡

平價飄香八里左岸 吸引鐵馬族停靠
開咖啡店,多少上班族最浪漫的創業憧憬,多少創業者最殘酷的燒錢考驗,但他卻思考最務實符合效益的經營模式,從咖啡豆烘焙轉進咖啡店經營,批發豆與零售店雙管齊下,八里左岸腳踏車道邊,用平價咖啡擄獲眾車友味蕾,原本,這裡是自行車道的中繼站,位置介於八里渡船頭與關渡大橋之間,免費飲水、免費打氣的友善設計,外加假日樂團演奏的集客利器,讓小店成為鐵馬族停靠站,甚至聞香下馬,天天來報到。
採訪╱潘怡靜 攝影╱董孟航
父親驟逝,帶給他最大影響是「人生要即時做自己想做的事」。
「爸爸62歲時突然倒下,竟是腦癌第4期,醫生告訴我們只剩1個月,」當時媽媽嘴(mommouth)咖啡老闆呂炳宏在新竹當上班族,是家中唯一兒子,「媽媽有1間房收租2萬、我有月薪3萬,還不足以支付24小時看護6萬,我決定辭掉工作自己照顧爸爸。」最後,父親比預期多活近半年,陪伴父親最後一程時光,成了他人生轉折關鍵。
人生無常,圓夢要即時。

友善奉茶 吸引車友
現在他與朋友合開的咖啡館位於八里左岸自行車道邊,免費打氣、喝水,外加1杯50元起跳平價咖啡。
他想創業賣咖啡,並不是基於浪漫想像,而是歷經轉型與折衝。
出發點並非常見砸錢裝潢,而是從賣咖啡豆入行,在此之前還曾待過輔導咖啡創業公司,因常跟咖啡店老闆接觸,他發現:「咖啡豆與咖啡機常隸屬不同廠商,只要咖啡不好喝,豆商就怪機器差、機器商就怪豆子炒不好。」
於是他決定只賣咖啡豆、教店家如何適應各種不同機器。他常跟就讀松山工農玩樂團朋友談及這個創業夢,賣咖啡豆之始,情商學長樹林工業區後視鏡工廠,撥1處3坪空間給他烘焙咖啡豆,開啟賣豆生涯。

新鮮烘焙 拓展市場
3年前因學長工廠遷移,得轉戰他處。「第1次看到這空間,完全看不到河岸景觀,因門口樹木黃槿從未修剪、猶如置身叢林,」承租後,光是枯葉就清理了10大布袋。
剪去垂延黃槿,八里左岸風光盡現眼前,但問題來了:「店址處車道中段,車友只會呼嘯而過…」
「如何讓車友停靠?」他帶進荷蘭Bike Friendly自行車友善商店概念,「提供飲用水、維修工具、廁所、鎖車設備」等設計。「提供免費水,誰來喝咖啡?」初期眾多反對聲,但這桶免費的「奉茶」,竟真的成為車友停靠關鍵。
呂炳宏參考日本、英國等地咖啡價位,日本1杯咖啡價約等於1碗拉麵,他認為台灣「1杯咖啡跟1個排骨飯相當」,將店內咖啡售價每杯訂在70~110元。
學化工的呂炳宏烘豆多年:「不是烘成咖啡色就叫烘豆,喝到苦澀味、撥開豆心可能就是白色沒烘熟…」他以電腦連線控制追求最佳穩定曲線,不只客人可看到現場烘焙,喝到每杯現做、豆子必定是前1周烘焙的新鮮香醇。

定價策略 外帶更省
店內只有20個位子,每到假日店外不少客人停駐。關鍵之一是定價策略:選擇在店外聊天看風景,每杯咖啡便宜20元,自己帶杯子每集滿5點還可免費再換1杯。
每到周日,店門外大樹下,還化身表演舞台,過去求學玩樂團好友初期客串粉墨登場,現已發展出定期徵選表演團體,用音樂,炒熱這個假日舞台。
這家以呂炳宏人頭圖像掛保證的咖啡,成功將自行車道中繼站,變成停靠站,也成為他最佳創業驛站。


呂炳宏小檔案
年齡:1978年出生(33歲)
學歷:高雄應用科技大學化工系
經歷:
25歲 儀器公司業務
27歲 任職咖啡創業輔導公司
29歲 利用學長樹林後視鏡工廠空間 創業咖啡豆烘培買賣
30歲 移至現址八里經營

免費的力量
免費,蘊藏綿延商機,不單滿足客人貪小便宜心理,免費,其實還包括了便民、助人的價值,創造出與客人共享的價值,進而對店產生長期的認同感。
店家資料
地址:新北市八里區龍米路2段86-9號
網址:http://www.mommouth.com.tw/front/bin/home.phtml
部落格:http://mommouth.blogspot.com/
電話:(02)2618-6501

創業成本
2006年第1次投資:150萬元
2008年第2次投資:150萬元
註:以上為4人合夥

每月營運
營業額:40萬元
物料成本:12萬元
人事成本:9萬元
店租及水電:4萬元
利潤:15萬元
註:以上部分資料記者估算,以上為店內零售,批發及網購未計

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顧客心聲 氣氛友善 專業平價

我住社子,每天騎單車26km,全年無休每天都騎這條車道,3年多前有1天突然發現這家店裝修好,決定走進來看看,從此每天我都來這裡「打卡」,吸引我每天來喝1杯的原因是:人很友善、氣氛很悠閒,咖啡價格平價、專業好喝。

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自備杯子 環保優惠

從三重騎車過來,天氣好幾乎天天報到,說真的我以前從來不喝咖啡,現在卻每天1杯,我喜歡這裡便宜又注重環保,推出自己帶杯子、集5點送1杯的優惠,對我這種天天來喝的人非常划算,門口還放免費茶水桶,像這樣年輕思維老闆,建議他繼續保持原味。

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今日達人 加掛鐵馬驛站牌子 強化意象

位置分析:咖啡不錯喝,但位置所在車道,專業車友較少騎,主因假日休閒客多,店不明顯、跑快容易忽略,位置略顯遜色。但從休閒角度來看,門口有樹蔭、較悠閒,從桃園方向騎過來,騎這段可避開渡船頭擁塞人車。
建議改進:腳踏車特色不夠鮮明,建議門口加掛鐵馬驛站牌子,從內部裝潢、外觀增加單車意象,另可利用不鏽鋼直立式、活動車架,方便車友鎖車、關店後還可移入店內。

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