爆汁肉干 月賣400萬

近日因歐債危機，全球股市市值1日蒸發29兆台幣，這年頭股票會變壁紙，現金可能貶值，還有什麼，是抓得住的財富？
曾任營業員的阮啟偉與蔡妹君，6年前也有同樣的心情：「壓力隨股市波動，一走空頭就是3年、5年，公司可能馬上被併走。」
日日面對業績壓力，被逼賣自己也不想買的金融商品，終使兩人放棄百萬年薪，轉進不起眼的肉乾生意。
他們把這傳統零嘴當精品經營，從製法、包裝、產品設定樣樣講究至極，將肉乾變作婚禮小物、日常食品，擺脫淡旺季，做成月賣400萬元的大生意，和一份踏實安心。
採訪╱郭美懿、實習記者郭增龍 攝影╱康仲誠
「我們的肉干很濕潤，肉汁含量高，所以叫『肉干』，不是肉乾喔！」捻起肉乾入口前，「阮的肉干」老闆阮啟偉再三強調。
果然，甜中帶鹹的肉片在嘴裡爆出豐潤肉汁，愈嚼愈教人停不下來，莫怪這網友口中的「爆漿肉干」，曾一度創下訂單排隊4個月的紀錄。

濕潤嚼勁 形狀搞怪
只是肉乾這一味零嘴，大至國際品牌、小至市場肉舖都在賣，老店新秀捉對廝殺，如何殺出紅海？
挑戰傳統，或許是阮啟偉與女友蔡妹君，得以勝出的關鍵：他們的肉乾濕潤有嚼勁，卻沒有牙繃咬不斷的老硬；產品形狀很搞怪，有筷子般的長條，也有骰子大小，擺在年輕時尚的白色夾鍊袋裡，顛覆過往黃紅包裝的古早味印象。
「賣肉乾的店很多，但我們牛肉只用單一品牌、單一部位，包裝前先把筋紋剪開、肉乾賣出去還掛保證卡。精品為什麼叫精品？差別就在那些小小的點，我們也希望找出那個差異，作肉乾界的精品。」
說起來，阮啟偉和蔡妹君的創業路，也是對世俗傳統的挑戰。
他倆原是證券營業員，有過年薪百萬的輝煌，直到2003年新金融商品引進市場，「幾乎除了現金之外，什麼都要賣，但不是所有商品都適合每個人。」天人交戰許久，他們最後決定離開創業，賺心安的錢。

搶進網購 接單再做
過去營業員逢年過節送禮，他們常拿蔡妹君家生產的牛肉干送客戶，頗受好評。由於蔡家是環南市場的老肉舖，三節總會製作肉乾批發，他倆看著機器輪轉，「一大包出去，就不干我的事，好像很好賺！」
沒想到真正創業，才知道製作僅佔1/3時間，包裝才最累人；他們以為創業可與業務生涯說掰掰，想不到作肉乾也要兼推銷，「真是一念天堂，一念地獄！」蔡妹君苦笑說。
更因為他們設定產品區隔，口感較濕潤，所以比一般肉乾保鮮期短，沒法在門市店頭寄賣，只好反向思考：先接單再做，「那客人在哪？」
當時網路購物剛崛起，購物平台上還沒有肉乾專賣店，他們切進佔了先機，但原本批發售價就很低，拼價拼不過同業，只能在品牌與品質上求差異。為此，他們除了用傳統拌炒焙出鮮甜，也研發6面炙燒技術，讓肉乾表層更酥脆。

巧設定位 變婚宴禮
「整片下去烤，口感太厚實，改切長條塊狀，口感好一點。」無意間產出的筷子肉干，因形狀特殊推演出創新定位：筷子台語「箸」與「豬」同音，有「祝福」之意，加上客戶拿來權充嫁娶六禮中的豬肉，因而推出小包裝，規劃為婚禮小物。
他們也從媒體、同業手法，找出適用的行銷模式，好比超商喊出「餐餐都吃它」，他們便在開箱DM上設計產品可與超商沙拉、吐司搭配，「上班族也可以餐餐、隨時吃肉乾！」
包裝隨附保證卡，說明食材履歷、檢驗證明，又擔心客人隨手丟，索性附上防油紙巾。這概念來自甜甜圈店，客人食用不沾手，後來更印上可愛圖案，一年四季更換，「希望客人像小時候收集糖果紙一樣！」
這些作法未必全奏效，但至少讓客戶體會用心。阮啟偉說：「包括開箱紙、往婚禮小物走、辦公室不沾手的包裝，都是希望和別人有區隔，縮短產品與消費者之間的距離，讓人不要覺得只有年節才能吃肉乾。」
如此苦心積慮，換來月賣400萬元業績，而秘訣也不過是他一句：「很多小細節累積起來，就是品牌的差異性。」聚沙成塔，疊成金磚，將這門傳統生意變作創新商機。

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熱銷產品
筷子肉干

採6面炙燒技術做成筷狀，「豬」、「箸」同音有祝福之意，又與嫁娶六禮中的豬肉相關，極受歡迎，每包6雙230元。 

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牛肉干

選用牛肉嫩肩部位，低溫烘焙鎖住鮮嫩肉汁，網友稱之為爆漿肉干，每包230元╱230g，另有胡椒、嗆辣、地獄辛辣等口味。 

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豬肉干

以新式手法反覆烘焙，讓肉干收汁入味，口感Q彈帶勁，每包230元╱230g，另有胡椒、嗆辣等口味。 

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厚燒肉干

厚度Double，但口感依舊鮮嫩，更有滿足感，每包230元╱230g。 

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3細節打造精品級肉干

將筋紋先行剪開，肉干更好入口咀嚼。 

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產品隨附保證卡，說明來源、檢驗證明，同時附上防油紙巾，方便食用不沾手。 

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打破傳統肉舖露天製作陋習，製作包裝過程全程以酒精消毒，衛生乾淨不怕菌。 

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生意經
產品規劃周延

研發後期就導入市場規劃，包括客群、包裝等。如一克拉肉干設定上班族為主顧客，小包裝好攜帶，亦可搭配沙拉、吐司餐餐吃。 

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先接單再生產

以多汁口感區隔傳統肉乾，為保新鮮，採接單再做模式，天然無防腐劑成為區隔市場賣點。 

情侶檔小檔案

●阮啟偉，1976年出生（35歲）
學歷：醒吾商專(現為醒吾技術學院)企管科畢業
●蔡妹君，1976年出生（35歲）
學歷：景文技術學院(現為景文科技大學)銀保科畢業
經歷：
22歲 寶來證券營業員
29歲 成立「阮的肉干」
32歲 獲第7屆國家新創事業講「創新傳統產業類」
33歲 獲優良服務GSP(Good Service Practice)認證 

店家資料

電話：(02)2980-5576 
地址：新北市三重區重新路4段27號 
門市營業時間：周一至周五13:00~17:00 
官網：http://www.beefpro.com.tw 
網路商店：http://www.yunye.com.tw/ 

每月營運

營業額：400萬元（含網路）
食材成本：150萬元
人事成本：50萬元店租：6萬元
利潤：129萬元宅配運費：15萬元
雜支：50萬元（水電瓦斯、油錢）
註：以上部分數據為記者估算 

創業成本

總投資：217.5萬元
租金與押金：7.5萬元
設備成本：150萬元
包材費用：35萬元
研發成本：25萬元
註：一開始無員工，僅老闆兩人經營，2010年遷廠至現址 

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顧客心聲
包裝年輕化 方便吃

這裡的肉干有蜜汁口味，一般較少見，很吸引年輕人，朋友常託我購買，甚至帶到南部送人。他們的店面和包裝都比傳統肉舖年輕化，像筷子肉干形狀就和一般產品不一樣，而且可以直接吃、不沾手，非常方便，最吸引人。
※連小姐 上班族 

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今日達人
可朝實體連鎖發展

「阮的肉干」在團購這一塊著墨深且具知名度，產品有故事性，加上實體店面可看到現場製作，訴求新鮮衛生。尤其是他擅長與顧客互動，建立完整的客戶資料庫，與客群關係不只單純買賣，已從知名度提升為指名度，無須擔心同業模仿產品。建議他朝實體連鎖發展，設立更多據點提供服務，讓虛實通路集合更緊密。
※鄧永宗 經濟部中小企業處創業家圓夢坊創業輔導顧問